Tempere o frango com a cebola, o alho o sal e a pimenta
Deixe descansar por cerca de 2 horas.
Frite o frango em fogo alto até dourar
Adicione os tomates, cozinhe até ficarem desmanchados e, aos poucos regue com água quente cozinhando até o frango ficar macio e se formar um molho na panela.
Verifique o tempero, acrescente cheiro verde e tire do fogo.
Elimine a pele e ossos do frango, desfie a carne, acrescente ao molho junto com as rodelas de tomate e misture.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Unte levemente um refratário com óleo, coloque o molho com o frango e o palmito, corte o requeijão em fatias e cubra inteiramente o molho.
Leve ao forno, asse por 5 minutos ou até o requeijão derreter e dourar levemente, tire do forno, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.
Torrar o fubá levemente, junte água, misture até dissolver o fubá e tire do fogo.
Misture o caldo de carne, fubá, leve ao fogo alto, deixe ferver mexendo sempre, acrescente as tirinhas de couve, cozinhe por cerca de 10 minutos e tempere com sal a gosto.
Acrescente os ovos à sopa e misture vigorosamente até ficarem esfiapados, junte as rodelas de lingüiça, tempere com pimenta malagueta e deixe aquecer.
Limpe, lave, enxugue com papel absorvente o lombo de porco, com um garfo fure a carne em vários lugares e coloque em uma tigela.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto o louro), bata bem, regue o lombo com esta mistura, junte as folhas de louro e deixe descansar por cerca de 4 horas, virando de vez em quando para pegas gosto por igual.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Coloque o lombo em uma assadeira untada com óleo, leve ao forno e asse por 15 minutos; regue com os temperos, cubra bem com papel alumínio, reduza a temperatura do forno para média (180º C) e asse por cerca de mais 1 hora ou até o lombo ficar macio, regando sempre com o molho formado na assadeira (se precisar, junte água ou caldo quente).
Nos últimos 10 minutos, tire o papel e deixe a carne dourar.
Tire do forno, deixe amornar, corte em fatias, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Corte o frango pelas juntas, coloque os pedaços em uma tigela, tempero com alho, cominho, louro, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte o frango, frite, mexendo sempre, até dourar por igual; acrescente água quente, cozinhe mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio, tire da panela e reserve.
Escorra o excesso de óleo deixando somente 2 colheres (sopa) na panela, leve novamente ao fogo, junte os quiabos, cebola, pimentão, regue com suco de limão ou vinagre e frite, mexendo delicadamente, por cerca de 10 minutos ou até os quiabos ficarem bem secos.
Coloque o frango na panela, regue com um pouco de água quente, verifique o tempero, cozinha por mais alguns minutos, tire do fogo e reserve em lugar aquecido.
2 xícaras de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
8 xícaras de água fria
1,2 kg de costelinhas de porco frescas
3/4 xícara de toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno sem sementes, picado
3 tomates grandes maduros, sem sementes, picados
Sal e pimenta malagueta amassada a gosto
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.
Modo de Preparo
Limpe, lave bem, escorra a canjiquinha, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, juntando mais água quente se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu.
Tire do fogo e reserve.
Enquanto isto, em uma panela grande, coloque as costelinhas, toucinho, óleo, leve ao fogo alto, frite, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento), tire do fogo.
Escorra a gordura e reserve o toucinho frito em local aquecido.
Leve a panela com as costelinhas novamente ao fogo, junte cebola, alho, pimentão, tomates, cozinhe mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, acrescente a canjiquinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, regando com mais água quente se necessário.
Verifique o tempero, acrescente pimenta malagueta a gosto, junte cheiro verde, misture e tire do fogo.
Coloque em um prato de servir, distribua o toucinho reservado por cima e leve em seguida à mesa
Usando uma faca afiada, tire o couro do toucinho, corte o toucinho em cubos, coloque em uma tigela, tempere com sal e dentes de alho amassados e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Coloque o toucinho em uma panela de ferro ou uma panela reforçada, leve ao fogo alto, deixe começar a fritar, abaixe o fogo e frite o toucinho, mexendo de vez em quanto, até ficar dourado.
Tire os torresmos com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente, passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa
Deixe o bacalhau de molho na véspera, trocando a água por três ou quatro vezes.
Leve ao fogo em uma panela com água e deixe ferver, retire a pele e as espinhas (cuidado para não desmanchar as postas).
Cozinhe separadamente as batatas cortadas em rodelas grossas em água e sal, a couve e o repolho em folhas rasgadas. Coloque em uma travessa refratária as camadas: bacalhau, batatas, couve e repolho, iniciando com as cebolas cortadas em rodelas finas.
Salpique com a salsinha picada, decore com azeitonas e rodelas de ovos cozidos e regue com o azeite.
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.
Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.
Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.
Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).
Deixe descansar até o dia seguinte.
Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras de polvilho doce
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga 20 forminhas de empada com capacidade de 1/4 de xícara (60 ml) cada uma e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, gemas, manteiga, bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, acrescente polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Coloque a massa nas forminhas até atingir 3/4 da altura, distribua as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Lave, enxugue o mamão, faça cortes superficiais na casca no sentido do comprimento, espere cerca de 1 hora para escorrer a seiva, lave bem, enxugue novamente, descasque o mamão e corte ao meio no sentido do comprimento.
Usando o cortador de legumes, corte a polpa em tiras bem finas e compridas.
Faça um rolinho com cada tira de mamão e prenda-os, usando agulha e linha, como se estivesse fazendo um colar (use cerca de 20 rolinhos para cada colar).
Coloque os rolinhos em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficarem macios, tire do fogo e escorra.
Quando os rolinhos estiverem bem secos, elimine os pedaços de linha.
Em uma panela, junte 1 litro de água, açúcar, cravo, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver; pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso.
Junte os rolinhos à calda, deixe ferver por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados e transparentes.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.
Misture a água, o fermento, o leite, o açúcar, o sal e os ovos. Deixe descansar por 10 minutos.
Coloque aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo, amasse, alternando com o óleo morno, um pouco de farinha, um pouco de óleo morno, até ficar uma massa lisa
Enrole as roscas em forma de tranças, deixe crescer até dobrar o tamanho
Asse em forno pré-aquecido, a 180°
Faça uma calda rala de açúcar, passe nas roscas com um pincel assim que tirar do forno
4 laranjas-baía .1 xícara (chá) de arroz cozido .1 xícara (chá) de peito de peru cozido picado .1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado .1/2 xícara (chá) de maionese
Modo de Preparo
Retire uma rodela, como uma tampa, da parte superior da laranja. Com a faca, corte ao redor da casca, deixando uma borda de 4 mm. Enfie a faca a 5 cm da base da fruta e faça movimentos para a direita e para a esquerda, para soltar a polpa. Retire-a com um garfo. Pique a polpa e reserve. Corte uma rodela fina na base da laranja para deixá-la em pé. Numa tigela, misture o arroz cozido com o peito de peru, o pimentão, a maionese e a polpa. Recheie as laranjas com a salada e, se quiser, decore com cebolinha verde.
4 ossos rapados de porco preto 400 gr de pá de porco com osso 1 morcela 1 farinheira 1 chouriço de carne 4 batatas médias 1/2 couve portuguesa 2 cenouras 1 medida de arroz carolino 1 lata pequena de feijão vermelho sal q.b. 5 grãos de pimenta 4 cravinhos
Modo de Preparo
Com 24 horas de antecedência coloque a carne de porco no sal. Ou seja tempere-a generosamente de sal, tape com película aderente. Guarde no frigorífico. Coloque depois uma panela ao lume com os grão de pimenta e os cravinhos. Assim que levantar fervura junte a carne previamente lavada, para retirar o excesso de sal, e os enchidos atravessados por uns palitos para não rebentarem. Deixe cozinhar em lume brando, retirando os enchidos ao fim de 40 minutos, e deixando a carne de porco cozinhar até a carne se começar a querer separar do osso Depois de retirar os enchidos, retire também metade do caldo onde cozer as carnes. Meça 2 medidas de caldo e leve-o a ferver. Acrescente depois 1 medida de arroz e deixe cozinhar em lume brando. O restante caldo, coloque numa outra panela, e junte as batatas e as cenouras descascadas. Deixe levantar fervura e acrescente a couve. Deixe cozinhar. Depois de retirar os legumes cozidos aproveite o caldo para aquecer os feijões. Sirva numa travessa onde colocou os enchidos às fatias e a carne partida em cubos, os legumes, o arroz e o feijão.
1 kg de feijão 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 chispe 1 linguiça 100 g de salpicão 100 g de presunto 1 dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dente de alho pimenta branca malagueta e colorau 1 cravinho (fac.) sal
Modo de Preparo
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem seco. Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto
1 kg de arroz 4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada Sal ao paladar 8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite 1 colher (de sopa) de massa de tomate
Modo de Preparo
Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.